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 新規開拓用語集 「せ」 |
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セントラルキッチン |
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外食産業や病院、学校などの給食で、材料の仕入から調理・供給までをある一ヶ所で集中して行う施設のこと。中央集中調理場。(Central Kitchen) 一ヶ所で集中的に食材を加工して配送することで、各店舗や各施設においての最終調理の時間や負担を減らすことができる。またセントラルキッチンでの加工程度が高いほど、各店舗などでは、未熟練のスタッフが行っても、ある程度の水準の加工食品を提供できる。 日本では、1962年に福岡のロイヤルがこの方式を採用した。 |
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