拮抗力 機能リベート 機能別組織 機能割引 ギブ・アウェイ 希望小売価格 規模効果 基本価値 基本的需要 ギミック広告 客数 客席回転率 客層 客動線 逆輸入 逆流通チャネル キャズム キャッシュ・アンド・ キャリー・ホールセラー キャッシュ・ディスカウント キャッシュ・バック キャッシュフロー経営 キャッチフレーズ キャプティブ価格 キャラクター・マーケティング キャラバン・ディスプレイ キャリー・オーバー効果 キャリア・プログラム キャンペーン キャンペーン・アナリシス キャンペーン・キット
客席回転率とは、フードサービスの業界で使われる指標のことで、一席につき、一日に何回転したのかを表す比率。 この比率は、店舗を運営していく上で、売上高を検討する際重要なものである。 客席回転率は、次のように計算する。 客席回転率=一日の総客数 客席数 また、フードサービス業界での売上高の計算方法は次のように表すことができる。 売上高=客単価×客席数×客席回転率 というわけで、客席回転率が高くなればなるほど、売上も高くなる。
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